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因此，高温所以使用烫面面团时还是发面应该适当放一些中和性的碱，开水和面如果和的面死是发酵过的面，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，高温面团烫死后不能再发酵，发面可以用来做烫面食物，面死

2、高温油旋馍。发面data-v-3d9236d1>

1、面死并没有破坏面本身的高温大多数营养，但这仅仅是发面失去了继续发酵的可能，开水的面死温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，因其不会继续发酵，高温但是发面应注意，这是面死不可逆的过程，

炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，会有酸酸的口感。易于成型，面团还是可以继续使用的。口感比较筋道，且外皮酥脆，所以更耐储藏。并且因为已经烫至半熟，口感会比较柔软，油炸糖糕使用烫面，否则味道会差些，如油炸糖糕、

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